Crème et vin jaune : toutes nos recettes

La recette du chef Nicolas Bottero pour les "Asperges vertes de l'ami Didier sautées à la minute, Morilles à la crème, émulsion au vin jaune" est une création raffinée qui met en valeur des ingrédients de saison avec une touche gourmande. Cette recette allie la fraîcheur des asperges, la richesse des morilles et la saveur de la poitrine paysanne pour une expérience culinaire unique.

Délicieux, parfumé, un plat gourmand et festif. Pour réaliser cette recette de poulet de Bresse au vin Jaune et aux morilles, il était évident pour moi que mes recherches devaient s’orienter vers notre célèbre chef 3 étoiles Georges Blanc de Vonnas. Je connais bien ce petit village du département de l’Ain non loin de Bourg en Bresse, région de mon adolescence.

La fricassée de poulet aux cèpes et au vin jaune, c'est l'un de ces plats qui sentent bon la forêt et les fins de semaine sans contrainte. Le vin jaune du Jura, avec ses notes de noix et de sous-bois, épouse naturellement la chair généreuse du poulet fermier et le caractère profond des cèpes pour composer une sauce crémée d'une richesse remarquable. Le chorizo vient glisser une pointe de caractère et de chaleur dans l'ensemble, une touche audacieuse qui fait toute la différence.

Si vous trouvez des cèpes frais en saison, n'hésitez pas à les substituer aux surgelés pour une saveur encore plus marquée. À défaut de vin jaune, un bon vin blanc du Jura ou un Savagnin non ouillé feront très bien l'affaire en conservant cet esprit singulier et minéral si précieux à la sauce. Servie avec des tagliatelles fraîches, une poêlée de gnocchis dorés au beurre ou simplement quelques tranches de pain de campagne grillé pour saucer, cette fricassée se suffit à elle-même. La ciboulette ciselée en finition apporte une note fraîche qui allège élégamment l'ensemble avant de passer à table.

Envie d'une recette de truite de terroir? Réalisez ces truites au vin jaune et sauce aux échalotes crème et vin jaune.